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今年蕪湖市全力推進小餐飲『明廚亮灶』

時間:2018-06-13 08:13:00
摘要

記者昨日從蕪湖市食藥監局獲悉,餐飲單位的『明廚亮灶』工程在蕪湖市得到大力推進,今年該工程將由原來的學校食堂、大中型餐飲店,向『普遍開花』的小餐飲延伸,蕪湖市小餐飲食品安全專項治理工作方案(2018-2020年)專門將推進小餐飲『明廚亮灶』工程列進去。

『明廚亮灶』工程,主要有采用『透明廚房』和『視頻廚房』兩種推進模式。『透明廚房』模式是打通食品處理區和就餐區之間的牆壁,安裝透明玻璃隔斷,使『後廚』成為消費者可直接看到的『透明廚房』。『視頻廚房』模式是在後廚操作加工區域等關鍵部位安裝1個以上高清攝像頭,在就餐場所設置電子顯示屏,通過視頻傳輸技術,將視頻信號傳輸至就餐場所。

『2015-2017年底,蕪湖市所有高校食堂和600多家其它類型的學校食堂、700多家社會餐飲單位都實施了「明廚亮灶」工程,總共實施1440多家,佔全市持有經營許可證的餐飲單位總數的35%。』市食藥監局消費科負責人介紹說。

為切實加強小餐飲食品安全監管,全面提昇蕪湖市餐飲業質量安全水平,推進小餐飲『明廚亮灶』工程被列入《蕪湖市餐飲業質量安全水平提昇實施方案(2018-2020年)》。全面實施『353』後廚改造工程在前三年的整治方案中有提到,仍然被列入新的三年方案中,體現了政策的延續性。『353』即『三面五鋼三櫃』。『三面』 指地面、牆面、頂面,要求地面、牆面貼瓷磚,頂面光潔耐腐防霉;『五鋼』指清洗水池、切配臺、灶臺、廚用盛器、貨架均為不鏽鋼;『三櫃』指冰櫃(箱)、消毒櫃、保潔櫃均應配齊並滿足經營需要。

軟件提昇方面,繼續實施『122』管理提昇工程。『122』即一公示兩證明兩臺賬。『一公示』指監管信息(許可、備案、分級情況)和食品安全承諾書進行公示,『兩證明』指從業人員健康證明和關鍵人員培訓證明,『兩臺賬』指食品進貨查驗和餐飲具消毒臺賬。

來源:大江晚報  作者:李賈
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